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ANTIPASTI

Chips di patate
H U M M U S D I C E C I E R A P A R O S S A C O N C H I P S D I T U B E R I
Burratina* fritta al panko SU SALSA DI POMODORO ARROSTO E ZUCCHINE CROCCANTI
Mini brie* panato al panko con insalatina ai frutti rossi
Parmigiana di melanzane CON CIALDA DI PARMIGIANO
Tartare di FASSONA ALLA PIEMONTESE, SENAPE DI DIJON E CRUMBLE AL TARTUFO ESTIVO
‘’ VITELLO TONNATO’’ CARPACCIO DI VITELLO CBT CON SALSA TONNATA, FIORI DI CAPPERO e OLIVE TAGGIASCHe

Risotto con crema di asparagi, stracciatella di bufala, pomodori confit e tuorlo marinato
Tonnarelli con pomodori diversi, Guanciale croccante di cinta senese e crema di pecorino
Pacchero fresco alla nerano con fiori di zucca e provolone del monaco
Tagliolini con burro e alici su crema di broccoli siciliani e crumble di pane al pecorino
Gnocchi di patate con Ragù bianco, parmigiano stravecchio, spinacino e arancia

Hamburger di manzo dry aged con bun di semi, cicoria RIP, pomodori confit, crema di pecorino e guanciale
Tagliata di manzo danese con maionese al rosmarino e patate al forno
Filetto di manzo CBT servito con cubotto di patata al sale e demi glass al rosmarino
Polpette della nonna*
Sovracoscia di pollo con maionese al curry e insalata songino
Carrè d'agnello CBT marinato alla soia e menta con patate al forno e la sua riduzione
Orecchia d’elefante

Cicoria ripassata e all’agro
Verdure grigliate
Patate al forno
PATATE AL SALE
INSALATA MISTA
Insalata mista “Cesar” di pollo (salsa cesar, strips di pollo panata al sesamo, scaglie di pane carasau, cialdine di grana)
Finocchio olive di Gaeta e supreme di arancia
Insalata di pomodori diversi con feta e pane carasau